Latest Recipes

Steak tagliata
Vlees

Steak tagliata

Ik ben dol op recepten met simpele, pure ingrediënten. En nergens vind je zoveel van zulke recepten als bij de Italianen. Dat kunnen ze als geen ander. Deze tagliata is zo’n recept waar alle ingrediënten harmonieus samen komen en waar je ook elke smaak apart kan proeven. ‘Tagliata’ betekent ‘dun […]

Knefeh
Zoet

Knefeh

Het eerste wat ik doe als ik in Libanon aankom, is een heerlijke warme, zoete knefeh (knafeh, kanafeh, kunafeh of kunafah) halen bij een bakker langs de weg. Dit heerlijke gebak wordt normaal gesproken bereid met witte kaas en een speciaal deeg op basis van griesmeel. Het wordt geserveerd met suikersiroop in een […]

Persian dal
Groenten

Perzische dal

Linzendal, of dahl of dhal, is een begrip. Dit heerlijke, smaakvolle, puree-achtige gerecht is meest bekend op z’n Indiaas met veel specerijen: kurkuma, kardemom, komijn, etc. Het is eenvoudig, makkelijk, gezond en superlekker. Dit recept heeft Perzische invloeden waarbij ik minder specerijen gebruik en meer zure smaken. Het toevoegen van […]

Saffron rice
Fruit, Groenten

Saffraanrijst

Soms kan je een land samenvatten in één smaak, Als het om Iran gaat, zijn de twee finalisten saffraan en granaatappel. Wat mij betreft is saffraan de nipte winnaar, voornamelijk omdat je het overal kan ruiken:  wandelend door een bazaar, langs een theehuis of een notenwinkel. Het is een heerlijk kruid […]

Pumpkin khoresh
Groenten

Pompoen khoresh

Dit heerlijke winterse recept is geïnspireerd door de versie van Jila Dana-Haeri in haar boek From a Persian Kitchen (alleen beschikbaar in het Engels). Vanaf de eerste keer dat ik het at was ik er verliefd op! Het is zo lekker rijk en vol dat je het idee hebt dat je vlees […]

Walnut and almond cake
Zoet

Bloemerige notencake

Als het Pasen is maken we in Libanon heerlijke koekjes: ma’amoul. Het hele gezin is er mee bezig: kneden, rollen, vullen, in vormpjes doen (dat was mijn specialiteit :-)) en bakken maar! De hemelse geur hing door het hele huis en het moeilijkste was: als je vastte, mocht je er niet van […]

Roasted aubergine with chickpeas
Groenten

Geroosterde aubergine en kikkererwten

Aubergine weer in de hoofdrol! Dit gerecht brengt heel veel herinneringen weer naar boven van de heerlijke geuren die uit mijn moeders keuken door het hele huis gingen. Je kan de aubergine op verschillende manieren bereiden voor dit recept: roosteren in de oven (net als hieronder), roosteren op vuur (voor een […]

Kafta tortilla
Vlees

Kaftatortilla

Zoals ik eerder in een ander recept al schreef, is het recept voor kafta in elk land anders. Het mijne is Libanees. Kort door de bocht kun je zeggen dat kafta (ook wel kofte genoemd) een mengsel is van gehakt met kruiden en specerijen. Voor mij is dit serious comfort food zonder ongezond […]

Shawarma brochettes
Vlees

Shoarmaspiezen

Shoarma (of shawarma) vind je overal ter wereld. Vooral in het Midden-Oosten. Het bestaat uit een toren van lappen vlees (rund, lam, kip…) op een spit, die langzaam gegrild wordt. Met een soort scheermes worden er stukjes ‘afgeschoren’ die dan in een wrap gegeten worden. De Libanese marinade ervoor is […]

IMG_20160618_152951-01
Groenten

Hummus

Ik zou elke dag hummus kunnen eten. Tegenwoordig is het overal verkrijgbaar, maar feit blijft: het is lekkerst als je hem zelf maakt. Het is namelijk net zo makkelijk als een ei koken. Hummus kan je als bijgerecht serveren of als maaltijd met een verse salade en platbrood. Hieronder, behalve het basisrecept, laat ik […]